Pierre-Henri Cassou est un expert reconnu de la régulation et de l’économie financière, domaines auxquels il a consacré l’essentiel de ses activités professionnelles. Depuis juin 2013, il conseille des institutions financières dans l'adaptation de leur organisation et de leur offre à l’environnement économique et réglementaire actuel.

De 2001 à 2013, il a été Associé, puis Senior Advisor de Deloitte France, où il fut chargé du conseil réglementaire aux institutions financières. De 2004 à 2009, il assura également la coordination des activités mondiales de Deloitte en ce domaine. De 2010 à 2011, il fut en outre l’un des 40 membres du « Group of Experts on Banking Issues » (GEBI), chargé de conseiller la Commission Européenne dans l'élaboration de CRD IV.

Avant d’entrer chez Deloitte, P-H Cassou avait assumé d’importantes responsabilités dans le secteur public. De 1984 à 2001, il assura, à la Banque de France, les fonctions de Secrétaire Général du Comité de la Réglementation Bancaire et Financière (CRBF) et joua ainsi un rôle central dans les réformes de la régulation ainsi que dans le renforcement et la réorganisation de l’industrie financière française. Durant cette période, il participa également, en tant que membre du Comité Consultatif Bancaire Européen, à l'élaboration des directives concernant le marché unique des services bancaires. De 1969 à 1984, il occupa diverses fonctions au sein du Ministère de l'Economie et des Finances, notamment à la Direction du Trésor où il fut chargé, en 1980, des premiers travaux préparatoires de la loi bancaire qui fut promulguée en 1984, et où il présida, de 1983 à 1984, le Comité des Emissions de Valeurs Mobilières.  

Parallèlement à ses fonctions, P-H Cassou a constamment exercé des activités d’enseignement et de publication. Il assure ainsi, depuis 1988, des cours au Centre d’Etudes Supérieures de Banque (CESB). Il est l’auteur de plusieurs ouvrages, dont "La réglementation bancaire", publié en 1997, et de plus de 80 articles sur la banque et la finance parus entre 1973 et 2017. Il est membre du comité exécutif du Centre des Professions Financières et le rédacteur en chef de l’une de ses publications, l’« Année des Professions Financières », depuis son lancement en 2007.