Chercheuse en Economie, Sarah Dahmani est rattachée à l'Université Paris I Panthéon-Sorbonne, où elle enseigne la microéconomie. Ses recherches se concentrent sur l'innovation financière, les actifs liés à la Blockchain et les effets de la régulation financière sur le marché des fintechs.

Elle a rejoint la Direction Générale du Trésor, au cours de l'été 2018, en tant que chargée de missions au sein du bureau Epargne et Marchés Financiers. Elle est en charge de la régulation et du conseil autour des sujets fintech, blockchain et ICOs. Elle a, notamment, pris part aux différentes consultations et à la rédaction des articles de la loi PACTE dédiés aux actifs numériques.