Gilles Saint Marc a été banquier pendant trois ans avant de devenir avocat spécialisé en droit financier chez Gide en 1992. Il a dirigé le bureau de Gide à New York pendant trois ans (1997-2000) et est devenu associé en 2000.

Gilles Saint Marc est spécialisé dans le domaine de la finance désintermédiée, et en particulier dans le domaine de la titrisation, des financements adossés à des actifs, des fonds de dettes, des émissions d’obligations euro-PP et des restructurations financières. Il est membre de plusieurs associations professionnelles (Paris Europlace, AFG, OFPE) et enseigne le droit de la finance structurée à l’Université de Paris 1 (Panthéon) et Paris 2 (Assas).