Avocat, titulaire d’un DESS en droit des affaires et fiscalité et d’un magistère droit des activités économiques de l’université de la Sorbonne-Paris I, Guillaume Eliet débute sa carrière en 1995 à la Caisse des dépôts et consignations, puis chez BNP en tant que juriste de la salle de marché obligataire.

En 1999, il rejoint le cabinet d’avocat Coudert Brothers LLP. Il entre à l’Autorité des marchés financiers en mai 2005, en qualité de juriste en charge de la doctrine au sein du service des prestataires et des produits d’épargne. Nommé adjoint au chef de service en juillet 2009, Guillaume Eliet devient chef du service des prestataires et produits d’épargne en décembre 2010, ce service ayant été renommé direction de la gestion d’actifs en avril 2011. Guillaume Eliet est nommé Secrétaire général adjoint, en charge de la Direction de la gestion d’actifs en janvier 2013.